Jarret de veau au pineau

4 personnes – 30 minutes d’effort – 1h30 de cuisson

1 beau jarret de veau d’un kilo coupé en rouelles

2 poireaux blancs du marché

2 carottes, toujours du marché

2 gousses d’ails

100 g de beurre

Farine

1 cuillère à soupe d’huile

20 cl de pineau de notre producteur du Champ du Frêne

1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de Laurier, 2 branches de persil plat)

Sel et poivre

Saler, poivrer et fariner légèrement les tranches de jarret de veau pour les sécher.

Éplucher les poireaux, ne garder que le blanc et le vert tendre, puis les émincer.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Peler l’ail.

Faire revenir les poireaux et les carottes dans une cocotte, dans la moitié du beurre, jusqu’à ce qu’ils « fondent », sans les laisser colorer.

Mettre le reste du beurre et de l’huile dans une cocotte, faire chauffer, y faire dorer les tranches de jarret de veau sur leurs deux faces.

Saler et poivrer.

Mouiller avec le pineau.

Mélanger quelques minutes.

Remettre la fondu de légume dans une cocotte, ainsi que les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées.

Ajouter l’ail et le bouquet garni.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Couvrir et laisser mijoter une heure et demie à feu doux, en retournant les tranches de veau à mi-cuisson.

Servir chaud après avoir retirer le bouquet garni.

Et régalez-vous !